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【舞動味蕾】義大利獵人燉雞



【舞動味蕾】義大利獵人燉雞

這是我很喜歡的歐式鄉村菜之一,食材簡單不花俏,而且一次可以煮出一大鍋來,最適合招待一大群親戚朋友了,吃不完剩下的醬汁,還可以轉變成另一道美味可口的義大利麵,一點都不會浪費喔。

「義大利獵人燉雞」是我最早接觸的西式料理中的一道。記得以前剛踏入餐飲業這一行時,只要是歐式的鄉村餐廳通常都會提供這一道菜,雖然現在已經沒有像以往那麼普遍了,不過還是很容易在歐式餐廳找到它的蹤影。這道菜其實在歐洲也是一道很常見的料理,尤其在英國幾乎是人人皆知的一道菜,普遍的程度可以從各大超市及量販店看出,在英國的各大超市及量販店,通常都會見到有賣半成品的「義大利獵人燉雞」,不過這種產品的口感一般都很平淡乏味,如果你也買得到這種半成品的「義大利獵人燉雞」,我建議你也可以花一點時間,從頭到尾自己動手做,既更加美味又可以吃到建康,還可以增加生活情趣。

上星期我們餐廳員工聚餐時,我煮了一大鍋「義大利獵人燉雞」配一些歐式麵包,再加上「法式奶油菌菇」還有「Pita麵包佐風味沙拉」跟「奶油巧達湯」,總共花了一小時多一點就可以讓一堆人酒足飯飽外,最重要的是他們還感到有幸福的滋味喔!我想說的是,其實做菜一點都不難,也不會花太多時間,只要你滿懷愛心,再加上幾次的練習,只要你願意,每個人都可以做出好吃的幸福料理。

吃這道「義大利獵人燉雞」時,如果醬汁有剩餘,千萬記得別倒掉了,它可是美味的精華,你可以直接拿來拌義大利麵就成為另一道的美味料理了,或者你也可以像我一樣,將剩餘的醬汁先冷凍起來,等你想用的時候再拿出來料理。

昨天我們員工餐的義大利麵就是將上星期的「義大利獵人燉雞」剩餘的醬汁,再加上一些培根、義大利香腸和蔬菜,最後當然還有義大利麵,煮一煮拌一拌,出餐時灑上一些起士粉和羅勒葉,就是另一道美味又幸福的員工餐了。如果你是在家裡,一樣可以打開冰箱,將冰箱中任何你想吃的肉類和蔬菜,一起倒入鍋中和義大利獵人燉雞剩餘的醬汁一起煮一煮,再加入義大利麵拌勻就成為一道美味的義大利料理了,假如家中有起士的話,再灑些起士是最好不過的,如果你想變化口味也OK,那就將義大利麵改成飯,再將它們倒入烤盤,灑些起士絲後丟入烤箱,過個幾分鐘,好吃的焗飯就可以上桌了,buon,appetito!!

食材:

a. 雞翅chicken wing:500 g
b. 翅小腿chicken drumstick:500g
c. 月桂葉bay leaf:5葉
d. 迷迭香rosemary:10條(約10cm長)
e. 大蒜garlic:50g切片
f. 洋蔥onion:100g(切丁2cm)
g. 紅酒red wine :200㏄
h. 高筋麵粉bread flour:適量
i. 大蒜garlic:50g切片
j. 洋蔥onion:200g(切丁2cm)
k. 西芹celery: 1根(切丁1cm)
l. 黑橄欖black olive:20顆
m. 培根bacon:3片(切丁1cm)
n. 鯷魚anchoy:6條
o. 新鮮小蕃茄fresh tomato:200g(切半)
p. 罐裝切碎蕃茄canned tomato:500g
q. 雞高湯 chicken stock:600cc
r. 鹽 salt :適量
s. 黑楜椒 pepper:適量
t. 油oil:適量 做法:

1. 將食材c ~ g拌勻製成醃醬後倒入a、b再次攪拌均勻,放入冰箱8~12小時。
2. 將做法1的雞翅和翅小腿撈起,瀝乾備用。
3. 將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上,並將雞翅和翅小腿置於高筋麵粉上,並均勻的裹上麵粉後拍掉多於餘的麵粉。
4. 將油倒入鍋中約0.5cm高。
5. 將做法3的雞翅和翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。
6. 將做法5的油倒入另一大鍋中 並加入培根煎至微焦
7. 加入j炒至微透明狀再加入i、m、n拌均,約再煮1分鐘。
8. 倒入做法1的醃醬和l、o,p、q攪拌均勻。
9. 倒入做法5,以小火燉煮約45分鐘即可出菜。
10. 出餐時灑一些迷迭香葉做裝飾。
11. 用餐時以歐式麵包沾醬,味道非常美味喔。
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