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標題: 白煮肉 [打印本頁]

作者: 雲淡風輕 時間: 2010-11-22 12:28 標題: 白煮肉

材料：五花肉 500克、蔥白 2段、姜 3片、大料適量

調味汁料：醃韭菜花 1勺、紅腐乳汁 2勺、蒜末 10克、香蔥末 5克、香菜碎 15克、醬油 2大勺、辣椒油 1勺、香油 1勺

做法：

1、五花肉洗淨後，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、薑片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠），開大火煮；

2、大火煮開後，轉小火煮約1小時(最佳狀態為沸而不騰)；

3、將煮好的肉撈出，晾涼後切成薄片；

4、將所有調味汁料放在一起拌成調味汁，澆在肉片上，再撒少許香菜末作點綴即可。

白煮肉的來歷：

清朝時宮庭和王府都有祭神制度，祭品多為整只的大肥豬——活的。祭神活動結束後，這隻豬一般就賞給更房了。可能是更夫們再怎麼吃也不完一整頭大肥豬，也可能是開動了腦筋想搞個副業掙些外塊。總之，乾隆六年（1741年），乾隆大兒子永璜的宅子定王府（永璜是死後被追封為定親王的）的更夫們，在王府更房牆外開了個小門臉，請了御膳房的退休御廚做技術顧問，賣起了豬肉，取名和順居，地點就在今天西四附近的缸瓦市。

為了操作方便，他們準備了一口直徑133CM的大砂鍋，每天晚上殺豬，收拾乾淨後把整頭豬的肉都扔到裡面煮。一煮就是一夜，第二天早晨正好皮酥肉爛，買賣開張。只是一味白煮肉，切片後加調料蘸食。因為味道誘人，吸引了眾多食客，一頭豬的肉不到一個上午就賣完了…… 而這種白煮之後蘸食的方法也一直傳延到今天~

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