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標題: 生炒排骨 [打印本頁]

作者: 雲淡風輕    時間: 2010-11-16 11:31     標題: 生炒排骨

這種做法源自廣式餐廳,稍加改良,很簡單易做而且味道不錯。比起糖醋、紅燒之類,口味更偏鹹香,吃著不膩人,也比較下飯,很適合家常菜餚做來吃。

材料:小排,青椒,干紅椒,土豆,蔥姜絲,料酒,糖,生抽,蠔油,生粉,鹽,植物油

做法:
1.小排洗淨,剁成2厘米長的小段,可以讓賣排骨的幫忙剁好,回來洗淨就好了。放在盆中,加入少量的糖、料酒、鹽、生粉、蠔油和生抽,略醃一會;
2、青椒洗淨,切成小片。土豆去皮洗淨也切成薄片備用;
3、炒鍋放少量油燒熱,先下蔥姜絲和紅辣椒段炒出香味,然後下醃好的排骨,用鍋鏟不停地翻炒,炒時不用放太多的油,因為排骨本身會出油,要注意的是,醃排骨時澱粉不能多放,否則炒時容易糊底;
4、翻炒幾分鐘後加入少量料酒,改中小火繼續翻炒,直至排骨將熟且帶有干香時,倒入土豆片,再炒一會,如果粘鍋可以稍加少量開水,土豆炒熟下青椒,並倒入剛才醃排骨的汁水,再根據口味酌情添加鹽、糖、蠔油或香辣醬等,大火炒至湯汁濃稠,就可以了。




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