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標題: 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: 桐仔    時間: 2010-10-26 10:57     標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間;
2‧攪動時會順著一個方向轉;
3‧熬出的粥酥,口感好。

(二)滾水下鍋:
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候:
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

(四)攪拌:
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,
一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。


(五)放點油:
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。


(六)底、料分煮:
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味

特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
作者: 宅很大    時間: 2010-10-26 12:51

還蠻棒的喔~^^真是實用的好文呢~
我以為煮飯時~電鍋要放一點油~?(印象中是這樣)
原來粥也要阿~

大火跟攪拌這個動作~常在外面買皮蛋瘦肉粥之類的時候~會看到^^

所以...最後一起熬煮時~是放進去過後~不超過十分鐘~就可以上桌的意思嘛?

鹽的部份~是大火轉小火時後放嗎?還是要放油時後順便放鹽?
作者: 雲淡風輕    時間: 2010-11-8 11:06

不管什麼料理,其實在最後要起鍋前再加鹽是最好的時間,只要一點點的鹽,就會有味道了!
作者: dh92di9365    時間: 2019-7-4 10:49

很實用得一篇謝謝分享










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