生炒鱔絲 芝麻油, 成熟

雲淡風輕

生炒鱔絲的製作材料：

　　主料：鱔魚250克

　　調料：姜5克,大蔥5克,料酒15克,醬油5克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,香油2克,豬油（煉製）25克

　　生炒鱔絲的做法：

　　1. 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗；

　　2. 碗內加料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿待用；

　　3. 將醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉盛入碗，調成芡汁；

　　4. 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，把鱔絲入鍋，用筷劃散至成熟，倒入漏勺；

　　5. 鍋內留油10克，放入蔥、姜絲略編，將調好的芡汁加水50克攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　食物相剋鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。